Eine offene Packung Gummibärchen oder eine angefangene Tafel Schokolade hält wohl bei wenigen länger als einen Tag. Die Zuckerindustrie hat uns schon lange gecatcht – die meisten von uns sind zuckersüchtig. Ist er nun noch eine Essware oder schon eine Droge?
Wie wird Zucker gewonnen?
Der herkömmliche Kristallzucker wird aus der Zuckerrübe gewonnen. Diese werden zwischen Oktober und Dezember geerntet, gewaschen und in kleine Stückchen verarbeitet. Diese Stückchen werden dann aufgekocht, bis ein dunkler Zuckerrohsaft entsteht. Der Saft wird anschliessend mit Hilfe von Kalkmilch und Kohlensäure gereinigt.
Nach dem Reinigen wird dem Rohsaft in der Verdampfstation Wasser entzogen.
Dem Dicksaft, wie er jetzt genannt wird, wird unter Vakuum noch mehr Wasser entzogen. Durch diesen Vorgang beginnen Zuckerkristalle zu wachsen. In Zentrifugen werden die Kristalle durch Schleudern von dem Saft getrennt.
Der übrig gebliebene Sirup wird neu kristallisiert. So entsteht Melasse und Rohzucker. Der typische Kristallzucker entsteht dadurch, dass der Rohzucker nochmals aufgelöst, gefiltert und kristallisiert wird.
Im August 2022 schätzte das BLV den Pro-Kopf-Konsum von Zucker auf 110g pro Tag. Das BLV sagt aber klar: «Zucker ist nicht gleich Zucker»
Unter die Kategorie «davon Zucker» würden auch die Süssstoffe wie Honig oder Sirupe gehören, die von Natur aus gegeben und in dem Sinn «gesünder» sind.
Verschiedene Arten von Zucker
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Das Problem mit unseren Lebensmittel
Was haben Schokolade, Ketchup , Müsli und Dosenessen gemeinsam? Zucker!
Zucker ist ein Geschmacksträger. Nicht nur zum Süssen wird er verwendet, sondern auch, um den Geschmack eines Fertigproduktes aufrecht zu erhalten. Natürlich dient er auch als Konservierungsstoff. Ausserdem ist Kristallzucker sehr billig im Vergleich zu z.B. Honig. Durch den billigen Preis dieses Rohstoffes werden die Herstellungskosten gesenkt, die Gewinne aber vollumfänglich ausgeschöpft. Zucker wird in der Industrie so viel gebraucht, dass sogar von einer «Zuckerlobby» gesprochen wird.
Die Industrie weiss, wo sie ansetzen muss
«Wir haben rausgefunden, dass sich die Lebensmittelindustrie ganz gezielt an den Eltern vorbei ins Kinderzimmer schleicht…»
Oliver Huizinga von Foodwatch in einem Interview mit «report München»
Die Industrie wirbt mit Idolen, besonders mit Influencer wie zum Beispiel ViktoriaSarina.
2017 reicht der Bund und die Kantone in der Schweiz einen Text über die Werbung von Ungesunden Lebensmitteln ein und fordert von dem Bundesrat Antworten. Die Begründung des eingereichten Textes war unter anderem:
«Ungesunde Ernährung ist einer der Hauptrisikofaktoren für die Erkrankung an nichtübertragbaren Krankheiten. Eine gesunde und ausgewogene Ernährung bildet die Basis für eine gute Gesundheit, dies gilt insbesondere für Kinder.»
Ist Zucker eine Droge?
Zucker kann natürlich süchtig machen. Mit Drogen wie Kokain könne sie aber nicht gleichgesetzt werden.
Das Problem ist, dass Zucker Glückshormone ausschüttet, quasi ein Belohnungssystem, bei dem mehr Dopamin ausgeschüttet wird. Auch verbinden wir einen süssen Geschmack mit etwas positivem, was angeboren ist. Süss = gut und essbar.
Tierstudien ergaben, dass man sich an den Zuckerkonsum gewöhnt und entzugschserscheinungsähnliche Symptome aufweist, wenn der Zuckerpegel nicht erhalten bleibt.
2019 lehnt die Schweiz die Zuckersteuer ab
In einer Standesinitiative wurde die Zuckersteuer mit 121 zu 43 Stimmen abgelehnt. Die Begründung: Die Industrie würde ihre Rezepturen selbstständig laufend anpassen um weniger Zucker zu verwenden. Deshalb sei eine Zuckersteuer überflüssig.
Die Idee war, den Betrag dieser Steuer für die Behandlung von Erkrankten einzusetzen, die erst durch den Zucker- und Süssstoffkonsum erkrankten.
Da die Initiative schon im Jahre 2018 abgelehnt wurde, ist diese vom Tisch.
Fazit
Wir leben in einer Zeit, in der Zucker uns durch den Alltag begleitet. Durch den Mangel an Unterstützung des Nationalrates sind wir auf uns alleine gestellt und müssen selber schauen, dass wir nicht zu viel Zucker zu uns nehmen. Tragt dem Körper sorge, er vergisst nie.
Quellen:
Wie wird Zucker gewonnen? (Textinformationen und Bilder)
Industriezucker, Kohlenhydrate, Bild 3
Bild 7, Bild 8 (screenshot aus dem Video von «offen un› ehrlich«)
Statistik übergewichtige Jugendliche
